Über uns
Moderne Küche im Rhythmus der Natur

Unser Obst und Gemüse beziehen wir aus dem Schlossgarten Petzow, der als Teil des romantischen Petzower Ensemble, bestehend aus Schloss, Dorf, Kirche, Park und Gutsgarten, in über zwanzigjährigem Bestreben vom Privatier Klaus Kosakowski als moderne Interpretation eines Brandenburger Landschaftsgarten neu erschaffen wurde. Der darin angelegte Gemüsegarten steht uns exklusiv für Anbau und Ernte zur Verfügung. In enger Zusammenarbeit mit Chefgärtner Jan Dirks können wir Arten und Sorten testen, Inspiration aus Umgebung und Ferne einbringen und Seltenheiten kultivieren. Hinzu kommen die „wilden“ Überraschungen, die der Garten mit seinen vielfältigen Blüten, Kräutern und Pilzen bereithält. Dieser einzigartige Ort ist unsere Schatztruhe. Er bestimmt den Rhythmus unserer Küche und sorgt für ständige Veränderung auf dem Speisezettel. Ihm verdanken wir die Vielfalt, die wir uns für unsere achtsam zubereiteten Speisen wünschen. Die Woche startet für uns hier und was wir tagsüber ernten, erwartet Sie am Abend harmonisch vereint auf Ihrem Teller.

Der Star unserer Küche ist das Gemüse. Die feinen Aromen jeder Sorte behutsam herausarbeiten und mit bestmöglicher Begleitung zu präsentieren, ist der Kern unserer Philosophie. Den Hauptakteuren stellen wir Fisch und Fleisch zur Seite, mit handwerklicher Finesse, ohne sie in ihrer Bedeutung zu schmälern. So entstehen auf den Punkt gebrachte Speisen in der stilsicheren Handschrift von Chefkoch Thomas Hübner. Die Karte wechselt beinahe täglich und orientiert sich ganzjährig am Mikrokosmos des uns exklusiv zur Verfügung stehenden Küchengarten im Schlossgarten Petzow. Fische – im Sommer aus umliegenden Seen, im Winter aus der Ostsee – bereiten wir mit der Ike-Jime-Methode vor und erhalten so einen besonders klaren Geschmack. Auch das Fleisch beziehen wir aus möglichst direktem Umfeld. Überregionale, auch internationale Einflüsse sind wichtig und willkommen, die finale Interpretation steht jedoch immer im Einklang mit der hiesigen Natur. Die Jahreszeiten, ausgedrückt in Gerichten.